Zwischen Genuss und Gesundheit: Was Verbraucher heute erwarten

2026 scheint ein Jahr steigender Erwartungen zu sein. Verbraucherinnen und Verbraucher legen zunehmend Wert auf Produkte, die Gesundheit, Qualität und Genuss vereinen. Teilen Sie diese Einschätzung?
⁠

Nadia Perziano, Trends Manager: Genau diese Spannung prägt den Markt. FMCG Gurus beschreibt 2026 als eine Zeit, in der viele Menschen das Gefühl haben, die Kontrolle zu verlieren – und deshalb verstärkt zu Produkten greifen, die sie kennen und denen sie vertrauen. Gleichzeitig steigen die Erwartungen: Produkte sollen nicht nur Genuss bieten, sondern auch ein gutes Gefühl vermitteln – körperlich, emotional und rational. Das zeigt sich auch deutlich in den Daten: 58 % der Verbraucher der Generation Z achten stärker auf die Zutatenlisten, was eine wachsende Nachfrage nach Transparenz und Vertrauen widerspiegelt. Und während die Erwartungen steigen, bleibt der Genuss unverzichtbar: 70 % der Verbraucher geben an, dass der Geschmack der wichtigste Faktor bei der Beurteilung des Preis-Leistungs-Verhältnisses ist.

Nadia Perziano, Trends Manager at Dr. Oetker

Was bedeutet das ganz konkret für Dr. Oetker – und warum gewinnen ausgewogenere Produkte heute immer mehr an Bedeutung?
⁠
⁠Alexander Sack, Executive Manager Sustainability: Wenn wir über Nachhaltigkeit sprechen, denken viele Menschen zunächst an Verpackungen oder Klimaschutz. Für uns bei Dr. Oetker gehören aber ganz klar auch die Menschen dazu - denn weltweit kaufen rund 440 Millionen Menschen unsere Produkte.
⁠
⁠Berndt Janssen, Executive Manager International Brand Management: Das deckt sich sehr stark mit dem, was wir aktuell im Markt beobachten. Verbraucher erwarten mittlerweile fast schon, dass große Marken wie wir ihnen auch Orientierung bieten. Im Supermarkt und in den sozialen Medien sind vor allem Produkte erfolgreich, die einen gesundheitlichen Mehrwert bieten – und diesen auch klar kommunizieren. Dazu gehören beispielsweise proteinreiche Produkte oder zuletzt auch ballaststoffreiche Produkte.

Ist es überhaupt möglich – Rezepturen zu verbessern, ohne dass es wie ein „Kompromiss“ schmeckt?
⁠
⁠Lukas Westerman, Product Developer Cake & Dessert: Ja – aber nur, wenn man sehr sorgfältig vorgeht. Der Geschmack bleibt der entscheidende Faktor. Deshalb schauen wir uns unser gesamtes Sortiment kontinuierlich an und prüfen, wo wir die Nährwerte weiter verbessern können, zum Beispiel durch eine Reduzierung von Zucker oder Salz, wo es sinnvoll ist. Gleichzeitig achten wir darauf, dass das Produkterlebnis für die Verbraucher weiterhin angenehm und vertraut bleibt.
⁠
⁠Alexander Sack:  Änderungen wie diese tragen auch dazu bei, dass unsere Produkte ausgewogener werden. Unter „ausgewogeneren Produkten“ verstehen wir konkret: Produkte, die entweder eine zugelassene Gesundheits- oder nährwertbezogene Angabe tragen oder nicht in die HFSS-Kategorie fallen – d. h., die nicht „reich an Fett, Salz oder Zucker“ sind. Diese klare Definition gibt uns gleichzeitig Orientierung.
⁠
⁠Nadia Perziano:  Und sie hilft uns dabei, die Bedürfnisse der Verbraucher besser zu verstehen. Wenig überraschend achten laut FMCG Gurus 63 % der Verbraucher weltweit darauf, ob Lebensmittel zu ihren individuellen Bedürfnissen passen. Viele Menschen möchten sich gesünder ernähren, stehen gleichzeitig aber unter Zeit- oder Kostendruck. Genau deshalb gewinnt die Bequemlichkeit in diesem Zusammenhang zunehmend an Bedeutung: Einfache, schnelle und ausgewogene Lösungen für den Alltag.

Bequemlichkeit ist ein gutes Stichwort. Es ist sicherlich eine Herausforderung, immer wieder neue Produkte zu entwickeln, die alle Erwartungen erfüllen. Wie entstehen neue Produkte?
⁠
⁠Berndt Janssen: Wir reagieren auf die Nachfrage der Verbraucher und verfolgen dabei stets das Ziel, ihnen ein Produkt anzubieten, das ihren Wünschen entspricht und gleichzeitig die Qualität und den Geschmack bietet, die sie von Dr. Oetker erwarten. Vor allem in den Kategorien Milchmischgetränke und Eiskaffee sehen wir, dass Verbraucher zunehmend nach Produkten mit zusätzlichem Nutzen suchen. Deshalb fragen wir uns, wie wir diesen Wunsch erfüllen können, ohne beim Geschmack Kompromisse einzugehen.
⁠
⁠Lukas Westermann: Der Geschmack ist entscheidend, deshalb müssen funktionale Lebensmittel besonders sorgfältig entwickelt werden, um die perfekte Konsistenz, das perfekte Mundgefühl und den perfekten Geschmack zu gewährleisten. Ein gutes Beispiel dafür ist unser neues, ballaststoffreiches Sortiment, das mit Weizenfasern angereichert ist. Die Anreicherung allein ist jedoch nur der erste Schritt. Bevor ein Produkt auf den Markt kommt, durchläuft es umfangreiche Verbraucher- und Sensoriktests. So stellen wir sicher, dass Konsistenz, Qualität und Geschmack den Erwartungen entsprechen, die Verbraucher an uns haben. 
⁠
⁠Alexander Sack: Entscheidend ist für mich, dass wir hier Nachhaltigkeit, Gesundheit und Wirtschaftlichkeit zusammenbringen. Mit ausgewogeneren Produkten möchten wir auf die Bedürfnisse vieler Verbraucher eingehen. Schließlich geben mittlerweile mehr als 57 % der Verbraucher an, dass sie Themen wie gesundes Altern stärker priorisieren als noch vor fünf Jahren. (Quelle: Nielsen NIQ).
⁠
⁠Berndt Janssen: Das zeigt sich auch in den Zahlen: Ballaststoffreiche Produkte wachsen in Deutschland jährlich um rund neun Prozent (Grand View Research, basierend auf Prognosen bis 2030), und 42 % der Deutschen möchten künftig mehr solcher Produkte kaufen (NielsenIQ). Gleichzeitig wissen wir, dass Veränderungen im Lebensstil besonders dann gelingen, wenn Produkte sich unkompliziert in den Alltag integrieren lassen – zum Beispiel Müslis oder Wraps mit mehr Protein oder Getränke mit einem höheren Ballaststoffgehalt.

Unsere Definition von „More Balanced“

Zum Abschluss in einem Satz: Welche Rolle spielen ausgewogenere Produkte für die langfristige Entwicklung der Marke Dr. Oetker?
⁠
⁠Alexander Sack: Letztlich unterstützen ausgewogenere Produkte unseren Anspruch, langfristig als vertrauenswürdige Marke erfolgreich zu sein. Nachhaltigkeit bedeutet für uns Genuss mit Fokus auf Geschmack sowie die kontinuierliche Weiterentwicklung – und ausgewogenere Produkte sind dabei ein wichtiger Hebel.
⁠
⁠Lukas Westerman: Für mich sind ausgewogenere Produkte ein wichtiger Bestandteil der Weiterentwicklung der Marke und der Produkte von Dr. Oetker. Dabei behalten wir den Geschmack und die Qualität bei, auf die die Menschen vertrauen, und passen unsere Rezepte schrittweise an die Erwartungen an, die Verbraucher heute und in Zukunft an Lebensmittel stellen.
⁠
⁠Berndt Janssen: Genau – und aus Markensicht ist das eine große Chance. Wenn wir unsere Verantwortung ernst nehmen und gleichzeitig auf Verbraucherbedürfnisse eingehen, stärken wir unsere Beziehung zu den Verbrauchern nachhaltig.
⁠
⁠Nadia Perziano: Für viele Verbraucher spielen ausgewogenere Produkte bereits heute eine wichtige Rolle. Entsprechend steigen auch die Erwartungen an moderne Lebensmittelmarken, Angebote zu schaffen, die sich gut in den Alltag integrieren lassen, ohne dass Verbraucher auf Genuss verzichten müssen.

Für weitere Informationen kontaktieren Sie bitte: